Jakob Klaas begann seine Laufbahn im staatsanwaltlichen Dienst des Landes Nordrhein-Westfalen im Jahre 1989.
Seine erste Planstelle erhielt er im Juli 1992 bei der Staatsanwaltschaft Köln.
Nach seiner Erprobung bei der Generalstaatsanwaltschaft Köln im Jahre 2000 war er von März 2002 bis Dezember 2005 als Referent in der Strafrechtsabteilung des Justizministeriums Nordrhein-Westfalen tätig, wo er u.a. für Grundsatz- und Gesetzgebungsfragen auf den Gebieten der Organisierten Kriminalität und der Vermögensabschöpfung zuständig war.
Während dieser Zeit wurde er im November 2003 zum Oberstaatsanwalt bei der Generalstaatsanwaltschaft Köln ernannt.
Ab Januar 2006 war er als Dezernent bei der Generalstaatsanwaltschaft Köln tätig und bearbeitete dort u.a. Rechtssachen aus dem Bereich der Organisierten Kriminalität sowie später auch Disziplinar- und Personalsachen.