Die Erkenntnisse des Probemonats bilden die Grundlage für die konkrete Umsetzung hin zu einer nachhaltigen Mensa.
Die gewonnenen Ergebnisse werden wissenschaftlich ausgewertet und aufbereitet.
Zudem begleitet das vom Land Nordrhein-Westfalen geförderte Projekt NEiS der Verbraucherzentrale NRW den gesamten Nachhaltigkeitsprozess der Hochschulgastronomie.
Dieser wurde durch ein studentisches Forderungspapier im Sommer 2022 mit initiiert: "Wir beraten zu nachhaltiger und klimaschonender Ernährung, messen Abfallmengen und befragen die Mensa-Gäste zu ihrem Ernährungsverhalten", beschreibt Projektleiterin Dagny Schwarz von der Verbraucherzentrale NRW die Zusammenarbeit mit dem Studierendenwerk Bonn.
Unterstützung erfährt der Probemonat auch durch das Green Office sowie studentische Gremien und Initiativen wie Students for Future, das Prorektorat für Nachhaltigkeit und die Stabsstelle für Nachhaltigkeit der Universität Bonn.

Dazu beigetragen hat ganz wesentlich die Arbeit der Studentenwerke, die am Mittwoch ihre Leistungsbilanz 2013 präsentierten.
Die zwölf Studentenwerke in NRW sind zuständig für die Studierenden an den staatlich finanzierten Hochschulen (mit Ausnahme der FernUniversität Hagen).
Hochschulgastronomie
In den Mensen, Cafeterien und Bistros - insgesamt sind es 210 Einrichtungen - wurden rund 18,7 Millionen Essen zu Preisen von 1,80 Euro bis 5,90 Euro verkauft.
Rechtzeitig vor Beginn des Wintersemesters wurden neue Einrichtungen eröffnet und zahlreiche Ausbaumaßnahmen z. B. durch Anbauten, durch Erweiterungen der Ausgabetheken sowie des Sitzplatzangebotes ergriffen.

Bei einer zentralen Vernetzungsveranstaltung in der Öko-Modellregion Münsterland am 31. Mai in Münster hat sich Dr. Martin Berges, Staatssekretär im Ministerium für Landwirtschaft und Verbraucherschutz, mit verschiedenen Akteuren, darunter Küchenleitungen, Träger von Verpflegungseinrichtungen, Unternehmen der Verarbeitung und landwirtschaftliche Direktvermarkter, über aktuelle Chancen und Herausforderungen bio-regionaler Wertschöpfungsketten ausgetauscht.
Zudem zeichnete der Staatssekretär drei "Bio-Leuchttürme" aus, die ein besonderes Engagement beim Einsatz von Bio-Lebensmitteln zeigen.
Staatssekretär Dr. Martin Berges: "Herzlichen Glückwunsch an die Hochschulgastronomie des Studierendenwerks Siegen, die Katholische Landvolkshochschule Freckenhorst und die Dein Werk gGmbH!
Mit ihren ganzheitlichen Bio-Konzepten strahlen die drei ausgezeichneten Betriebe in die gesamte Branche und zeigen eindrucksvoll, wie 'Bio' in der so wichtigen Außer-Haus-Verpflegung in Nordrhein-Westfalen funktionieren kann.
"

Die rot-grüne Landesregierung hat den jährlichen Zuschuss an die Studierendenwerke seit 2010 insgesamt um mehr als 7 Millionen Euro auf 44 Millionen Euro pro Jahr erhöht (39,5 Millionen Euro allgemeinen Zu-schuss und 4,2 Millionen Euro Investitionszuschuss für Baumaßnahmen).
Zu den Kernaufgaben:
Hochschulgastronomie
In den 112 Mensen wurden 2014 rund 19,2 Millionen Essen zu Preisen von 1,80 Euro bis 6,20 Euro verkauft.
Hinzu kommt das reichhaltige An-gebot an Snacks für Zwischendurch in den 106 Cafeterien und Bistros.

Um diese Aufgabe bewältigen zu können, wurde der jährliche Zuschuss an die Studierendenwerke seit 2010 um mehr als 8 Millionen auf 45 Millionen Euro pro Jahr erhöht (40,5 Millionen Euro allgemeiner Zuschuss und 4,2 Millionen Euro Investitionszuschuss für Baumaßnahmen).
Kernaufgaben der Studierendenwerke:
Hochschulgastronomie Die Mensen und Cafeterien bieten den Studierenden ganztägig ein viel genutztes abwechslungsreiches Angebot zu kleinen Preisen.
Ein Mensaessen kostete zwischen 1,50 Euro und 6,50 Euro.
Vegetarische Alternativen sind seit langem auf dem Speiseplan; jetzt folgen regelmäßig auch vegane Angebote.