Nach dem 2. juristischen Staatsexamen trat Charlotte Adams-Dolfen 1988 als Verwaltungsjuristin beim Versorgungsamt Köln in den öffentlichen Dienst ein und war dort als Dezernentin in der Rentenversorgung tätig.
Im Jahr 2009 wechselte sie in den nordrhein-westfälischen Justizvollzug und sammelte zunächst in den Justizvollzugsanstalten Siegburg und Remscheid vollzugliche Erfahrungen.
Ende 2010 übernahm sie in der Funktion der stellvertretenden Anstaltsleiterin in der Justizvollzugsanstalt Wuppertal - heute Wuppertal-Vohwinkel - erstmalig hervorgehobene Führungsaufgaben.
Die aufsichtsbehördliche Tätigkeit lernte die Juristin während einer einjährigen Abordnung an das Ministerium der Justiz kennen.
Von Anfang 2013 bis November 2017 war Charlotte Adams-Dolfen als stellvertretende Anstaltsleiterin bei der Justizvollzugsanstalt Aachen beschäftigt, bevor sie am 20. November 2017 die Leitung der Frauenvollzugsanstalt Willich II übernahm.

Frau Adams-Dolfen sammelte in den Justizvollzugsanstalten Siegburg und Remscheid vollzugliche Erfahrungen, bevor sie Ende 2010 in die Justizvollzugsanstalt Wuppertal-Vohwinkel wechselte und dort als Stellvertreterin der Anstaltsleiterin bereits Führungsaufgaben im Justizvollzug wahrnahm.
Seit Anfang 2013 war Frau Adams-Dolfen stellvertretende Leiterin der Justizvollzugsanstalt Aachen.